La clasificación por tenedores para restaurantes

Cuando posees un restaurant o más aún cuando piensas en montar una empresa de este género desde cero, entre otras muchas cosas a estimar y a las que debes prestar singular atención, está el hecho de definir qué género de establecimiento quieres presentar ante tu público objetivo, en tanto que en base a la tipología que escojas, van a cambiar múltiples elementos, como el nombre comercial, la clase de local, su ubicación, sus dimensiones, el estilo decorativo, los empleados a contratar y naturalmente, la financiación necesaria, entre otros muchos aspectos.

Tener un restaurante con un estilo temático bien definido y un nivel de servicio claro te va a ayudar a que puedas mejores restaurantes madrid generar una cierta notoriedad entre tu público objetivo. La primera base es definir el tipo de platos que vas a ofrecer, y a partir de ese punto la clase de chef que precisa tu negocio, así como el perfil del resto de personal a contratar, tanto en lo relacionado con la experiencia, como en cuanto a formación.

A continuación te explicamos los distintos géneros de restaurantes en base a su categoría, para que puedas analizar y catalogar el tuyo.

Qué requerimientos mínimos son comunes a todos los restaurantes

Es común a todos los restaurantes la exigencia y el compromiso de vigilar la calidad de sus alimentos, su presentación y la limpieza, como también de seguir un estilo, una decoración y un entorno adecuados a su idea de establecimiento.

Cada restaurante, además de esto y de forma particular, deberá encargarse de elaborar y conservar adecuadamente sus recetas, su preparación y la disposición decorativa de sus platos. Aparte de la relación afable y cortés para con su público.

Es muy importante vigilar la limpieza general de todo el local, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la presentación apropiada y la capacitación de los trabajadores. Asimismo es necesario contar con las conformidades y acreditaciones legales para ofrecer un servicio intachable, tanto en lo concerniente a la atención de sus clientes, como por lo que respecta a la manipulación de los alimentos.

Restaurante de lujo con categoría de 5 tenedores

Los restaurantes de mucho lujo destacan eminentemente por el cuidado y la especial calidad en el servicio que le ofrecen a su público. Se busca ofrecer una atención absolutamente adaptada al cliente, con incontables detalles para halagar al cliente que se sentirá como un verdadero rey.

Esta clase de establecimientos tiene que contar con un acceso independiente para clientes y otra entrada distinta y exclusiva para el personal. También intentará establecer distintas prestaciones para mejorar el bienestar del comensal, como por ejemplo un servicio de aparcamiento de vehículos, una sala de espera o un área del establecimiento donde se pueda esperar mesa libre para comer mientras que se pica algo, o incluso hasta teléfonos móviles disponibles para su uso, entre otras cosas.

El espacio del comedor debe ser muy agradable y ha de estar decorado de forma muy elegante, ambientado basándose en la temática del restaurante en cuestión y con ciertos aspectos lujosos, al igual que su vajilla, cubertería, etc.. El personal debe estar muy preparado para ofrecer un servicio de calidad y tiene contar con un amplio conocimiento de los productos alimenticios que se sirven. Al mismo tiempo, ha de ser considerado, muy atento y concienzudamente limpio en cuanto a pulcritud propia al igual que en lo relativo a su indumentaria, a la altura de un restaurante de gran lujo.

La calefacción o en su caso el aire acondicionado debe mantenerse a una temperatura adecuada. Los aseos deben situarse de manera independiente, han de ser amplios y deberán resaltar por su higiene. El servicio de comidas ha de efectuarse de manera directa en la mesa, con platos que van a salir de la zona de cocina mediante cubrefuentes o bien elaborándolos a la vista del usuario, conforme lo precise la situación.

El área de cocinas va a deber contar con su propia zona de almacén, cámaras frigoríficas y todo el equipamiento preciso, y además, la maquinaria precisa para su utilización. Todo el conjunto de trabajadores, tanto el continuo como el auxiliar, va a tener a su disponibilidad armarios separados y servicios sanitarios para la higiene individual.

La carta del negocio va a ser la mejor herramienta comercial y va a ofrecer una variedad de platos, categorizados y adaptados según sus tiempos correspondientes, entrantes, sopas, cremas, caldos, arroces, pastas y ensaladas, especialidades o sugerencias de la casa, pescados, carnes, cafés, postres, etc., adecuados como es lógico al servicio que cada negocio ofrezca. Va a tener además, una lista de bebidas donde se incluirán cervezas, vinos y licores que están disponibles.

Restaurante de primera con categoría de 4 tenedores

Esta clase de establecimientos gastronómicos, también conocidos como "Full Service", van a ofrecer una gama de servicios atendiendo a la modalidad del establecimiento. La diferencia con el otro modelo es mínima, si bien dispone de un poco menos de lujos.

El menú incluirá entre 5 y 7 tiempos, así como una variedad limitada de licores. Del mismo modo que en el modelo anterior, los platos que lo requieran, deberán abandonar la cocina con cubrefuentes o se acabarán frente al cliente.

Su personal, tanto el continuo como las contrataciones realizadas para las horas punta, deberá ir correctamente uniformado y contar con la preparación y entrenamiento adecuado a su carta de productos.

Normalmente, podríamos decir que los requisitos esenciales que debe reunir un establecimiento de primera categoría son casi los mismos que los requeridos a los restaurantes de gran lujo, son apenas unos cuantos detalles los que los diferencian.

Restaurante de segunda con categoría de 3 tenedores

Este tipo de restaurantes se conocen como "restaurantes turísticos". Pueden tener entrada separada para sus clientes, si bien en su ausencia podrá ser usado el mismo acceso por los propios empleados o para el abastecimiento y provisión de mercancías. Aunque se aconseja que su uso se limite exclusivamente al horario cerrado al público.

Su capacidad va a ser menor ya que la zona de comedor debe tener una extensión conveniente a su espacio. Deben disponer de teléfono, climatización (frío/calor) y su carta deberá estar acorde a la especialidad del restaurante, con un límite de seis tiempos.

Los muebles, manteles, cubiertos, cristalería y vajilla deben ser de calidad. Los baños de señoras y caballeros serán independientes y los dos tendrán agua caliente y fría en sus aseos, siendo de uso exclusivo para los clientes.

La cocina debe tener cámara frigorífica, despensa, bodega, hornos, fregadero, extractores de humo, equipamiento de calidad.

El equipo profesional contratado, tanto en comedor como en cocina, usará ropa de uniforme. Además, el máximo responsable de sala habrá de estar capacitado para atender, al menos, en dos idiomas.

Restaurante de tercera con categoría de 2 tenedores

La entrada al establecimiento en este género de negocios será compartida por los clientes y por el personal